Le terroir et les cépages des vins de la Cave coopérative Les Celliers d'Onairac à Olonzac

La vinification concerne plus de quinze cépages, des plus traditionnels aux plus inattendus.

Cépages Rouges : Grenache Noir, Syrah, Petit Verdot, Cinsault, Mourvèdre, Carignan, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir.

Cépages Blancs : Grenache Blanc, Bourboulenc, Marsanne, Roussanne, Vermentino, Macabeu, Sauvignon, Viognier, Chardonnay.

Les sols sont variés, ce qui apporte cette typicité aux vins. Galets, grès, schistes, calcaire, marne.
Climat typiquement méditerranéen, avec des étés chauds et secs, des printemps et des automnes doux et pluvieux,
avec parfois des orages violents de grêles.

Les vents sont souvent présents (300 à 350 jours par an), mais ils protègent la vigne des maladies.